素材の良さを最大限活かすには、いかにシンプルにできるかを常に考えているというシェフ。
今週22日からのクリスマスディナーに向けて、毎日素材と向き合い、頭を悩ます毎日。
石垣島はここ1ヶ月ほどずっと天気が悪く日照不足なんです。野菜も果物も育ちが良くありません。 その上、食材の高騰により原価が大きく上がっています。
そんな中でも、こんな食材をこんな風に使ったら面白いかな？とか、今まで使ったことがないこの食材を使ってみたいな、などなど、、、
フレッシュな食材を使う以上いつも同じ味ではない。だからレシピは作らない。 それを面白さと捉えて挑む姿勢は、毎日1番近くで見ていて感心します。
うまく文章で伝えられないのがもどかしいのですが、クリスマスディナーはいつもとは違うばんちゃんの顔を見せれる貴重な機会です。
新スタッフもオリジナルドリンクをお出ししたいと何度も試作しています。 その度に新しい発見があり、きっといいものができると楽しみです。
あなたのクリスマスのご予定はもうお決まりですか？
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