きのこのマカロニグラタン、紅山芋のベシャメルソース

石垣島北部の明石産、紅山芋がようやく手に入ったので、新メニュー

「きのこのマカロニグラタン、紅山芋のベシャメルソース」です。

紅山芋はいわゆるヤマトイモのような塊状で拳2つ分ぐらいの大きさ。そして中身が紅芋のような紫色なんです。

明石の井上美智子さんによると、東京での需要が高いので作ったものはほとんど東京へ送っているんだそう。

きれいな紫色と独特の粘り感を味わっていただきたく、ベシャメルソースに混ぜ込んだグラタンに仕上げました。

グラタンに似合う寒い季節はもう終わりそうな最近の陽気。

お早めにどうぞ(^^)♪